BİLİNMESİ GEREKENLER

Zeytinyağı diğer yağlardan farkı, bir tohum yağı değildir, meyve suyudur.

Zeytinyağında faydalı mineraller yüksek ısıda kaybolur, bunun için soğuk sıkım önemlidir. Bu sayede polifenoller korunmuş olur.


POLİFENOL

Özellikle butik zeytinyağı üreticileri Polifenol üzerinde oldukça hassastır. Polifenol birçok bitkide bulunur. Vücutta hücre yenilemeyi arttırır. Antioksidanların bir parçasıdır. Zeytinyağında bulunan polifenol emiliminin vücutta yüksek oranda olması bunu değerli yapar.

Zeytinyağında polifenol duyusal yolla anlamanın en basit tarifi, içinize nefes alır gibi çektiğinizde verdiği yakıcılık hissidir. Bu oranın yüksekliği yakıcılıkla doğru orantılıdır.

Zeytinyağının rengi kalitesi konusunda yanıltıcı olabilir, anlamanın en basit yolu küçük bir tadım yapmak ve insanı rahatsız etmeyen doğadan tanıdık gelen, taze kesilmiş çimen kokusu, elma, domates, badem gibi zeytin bölgesine göre farklılık gösteren tatları algılayabilmek zeytinyağının kalitesi ve doğallığı konusunda fikir verecektir.


ISI VE DEPOLAMA

Zeytinyağı 5C altında donar. Zeytinyağın düşmanı ışık ve ısı dır. Işık geçirmeyen ve uygun ortamda depolanmış zeytinyağları tercih edilmelidir. Zeytinyağı gıda tüzüğüne uygun teneke ambalaj ve ışık geçirmeyen cam şişelerde olmalıdır.


ASİT ORANI

Zeytinyağında asit oranı, yağdaki oleik asit miktarı anlamına gelir. Asit oranı %1 dendiğinde yağın 100 gramında 1 gram oleik asit var demektir. Asit oranı yağın kalitesini belirleyen etkenlerden biridir. 0,8 asit e kadar olan yağlar NATUREL SIZMA ZEYTİNYAĞI, 2 asit a kadar olan yağlar NATUREL 1.ZEYTİNYAĞI olarak sınıflandırılır. Bunun dışındaki yağlar natürel sınıfın dışında kalır ve farklı bir sekmentasyon olarak değerlendirilmek üzere bu tür yağları işleyebilen fabrikalara gönderilir.


FİLTRELEME

Filitre edilmiş & Filitre edilmemiş zeytinyağı nedir? Yeni üretilmiş zeytinyağında buğulu bir görüntü oluşmaktadır. Zeytinin etli kısmının zeytinyağı içindeki tortusundan kaynaklanır. İçinde şeker ve fenolik bileşenler barındırır. Bu içindeki tortu zamanla yağdaki besin değerinin kaybolmasına, maya, küf gibi mikroorganizmaların zeytinyağının bozulmasına sebep olmaktadır. Taze sıkılmış filitre edilmemiş zeytinyağı tüketmek sakıncalı değildir ama zeytinyağını filitre edilmeden depolamak veya ambalajlamak tazeliği zamanla bozulacağından mutlaka filitre edilmelidir.


POZİTİF ÖZELLİKLER

Zeytinyağıdaki pozitif özellikler; Meyvemsilik: Yağ tatıdımı yapıldığında bir meyve aroması alınır. Bu yağın yeşil mi, olgun mu, iyi meyvelerden mi üretildiği konusunda bilgi verir. Zeytinin yetiştiği yere göre çağla, badem, elma gibi tatların sezilmelidir. Acılık: Yeşil veya rengi dönmekte olan zeytinlerden üretilmiş yağın karakteristik tadı. Yakıcılık: Yağın genizde yakma hissidir. Yeşil zeytin yağlarında hissedilir.

Naturel zeytinyağında pozitif özellikler ne kadar yoğun ise kalitesi o derecede yüksektir.


NEGATİF ÖZELLİKLER

Zeytinyağında negatif özellikler; Kızışma: Yığın olarak saklanan ve hava almamış zeytinlerin yağında görülür. Küf-Rutubet: Nemli koşullarda birkaç gün boyunca depolanmış zeytinin yağında görülür. Sirkemsi: Yağlarda şarap veya sirkeyi anımsatan tatların alınması negatif özelliktir. Eskimiş-Okside: Oksidasyona maruz kalmış yağın karakteristiğidir.

Pazarbaşılara Hoşgeldiniz!


Pazarbaşılar Zeytin Çiftliği bölgenin en büyük tek bahçe zeytin üreticisidir. Bahçe hasatından, ambalaja girene kadar olan üretim süreci kendi tesislerimizde büyük bir özenle gerçekleşmektedir.

Tarihimiz

İlk Fidanlar

Pazarbaşı Zeytin Çiftliğinde 400 Dönüm arazi üzerine ilk fidanlar 1999 yılında dikildi. Toplam dikilen fidan sayısı 12.000 üzerindedir.

İlk Hasat

Büyük bir özenle yetiştirdiğimiz fidanlarımızdan 6. yılın sonunda beklediğimiz hasatı gerçekleştirmeyi başardık. Bu başarı işimize olan tutkumuzu daha da yukarılara taşıdı ve profesyonel bir butik üretici olma kararı aldık.

Pazarbaşılar Gıda kuruldu

Her geçen yıl çiftliğimizden hedeflediğimiz hasatları gerçekleştirdik. Bu büyüme ile birlikte tüm faaliyetlerimizi ticari amaçla Pazarbaşılar Gıda adı altında topladık.

Fabrikamız Kuruldu

Hep daha iyisini hedefledik. Bu sebeple zeytinlerimizi dilediğimiz standartlarda işleyip en iyi ürünü elde edebilmek için kendi üretimimizi kendimiz yapmak üzere fabrikamızı kurduk. Markalaşma çalışmalarımızı tamamladık.

İlk Uluslararası Ödül

Naturel Sızma Zeytinyağımız 2021 London IOOC tarafından Silver Award ile ödüllendirildi.

Natürel Sızma
Zeytinyağı
2 lt.

Bahçemizin olgun hasat dönemine ait, taze çimen ve domates aroması da algılayacağınız, yakıcılığın kısmen azalmış olduğu, daha yumuşak nefasetli zeytinyağı tercih edenler için sıcak ve soğuk yemeklerde kullanıma son derece uygun bir seçenektir. Maksimum 0,8 asit dir.

Online Satın Al
Natürel Sızma
Zeytinyağı
5 lt.

Bahçemizin olgun hasat dönemine ait, taze çimen ve domates aroması da algılayacağınız, yakıcılığın kısmen azalmış olduğu, daha yumuşak nefasetli zeytinyağı tercih edenler için sıcak ve soğuk yemeklerde kullanıma son derece uygun bir seçenektir. Maksimum 0,8 asit dir.

Online Satın Al
Natürel Sızma
Premium Zeytinyağı
1 lt.

Bahçemizin erken hasat dönemine ait, yoğun çağla ve taze çimen aromasının baskın olduğu, yüksek yakıcılık ve duyusal olarak kusursuz zeytinyağımızdır. Maksimum 0,6 asit olup, kahvaltı sofralarında ve soğuklarda yoğun nefaset arayanlar için ideal seçim.

Online Satın Al
Natürel Sızma
Premium Zeytinyağı
0,5 lt UV Cam Şişe

Bahçemizin erken hasat dönemine ait, yoğun çağla ve taze çimen aromasının baskın olduğu, yüksek yakıcılık ve duyusal olarak kusursuz zeytinyağımızdır. Maksimum 0,6 asit olup, kahvaltı sofralarında ve soğuklarda yoğun nefaset arayanlar için ideal seçim.

Online Satın Al

Tek Bahçe

Estate Grown

Çanakkale Gelibolu Yarımadası bölgesinde bulunan, 400 Dönüm arazi üzerinde kurulu Zeytin Çitliğimizden Tek Bahçe garantisi ile Zeytinyağı üretiyoruz.



Markalarımız

Mitolive

Zeytinyağı & Doğal Ürünler

Şeref Pazarbaşı

Natürel Sızma Zeytinyağı